Домашний сладкий Рим: в Antica Pesa, праздник, достойный олигарха
Antica Pesa.
Особый участок недвижимости Вильямсбурга, на котором в октябре открылся невероятно впечатляющий римский ресторан Antica Pesa. не новичок в Cucina Rustica. Множество ресторанов, где подают итальянскую кухню в очаровательно ветхих условиях. Бродить по окрестностям между Фиоре, Авророй, Остерией Иль Пайоло и другими гласными тратториями, о которых нельзя упоминать, может показаться спотыканием о заднем дворе Палермо в Чинечитте. Но это не Antica Pesa.
В то время как эти рестораны, по замыслу или по умолчанию, предлагают однородный взгляд на скромную Италию, страну казалинхе и бельевых веревок, Antica Pesa - по-итальянски «старые масштабы» - представляет собой Италия Лоро Пьяна, Фиат, Бриони, Труссарди и Феррагамо. Это Италия олигархов.
В последнюю субботу вечером весы были полностью загружены богатством. Каждый стол в комнате с высоким потолком был занят завсегдатаями, от которых приятно пахло и выглядело лучше. Мужчины носили толстые серые свитера с шалевым воротником. Женщины носили платья Carven и туфли Isabel Marant. Шарфы - для всех, Moscots - для многих, New Balances - для всех.
Бар был переполнен, но его посетители вежливо расставались. Из серебряной чашки женщина потягивала Piazza di Ricci, коктейль из водки, свежей малины, мяты, сока лайма, домашнего имбирного сиропа и имбирного пива. Рядом с ней мужчина ухаживал за негрони и зарегистрировался в Foursquare.
Даже кожаный диван перед камином был занят теплой, но тихой парой. Мужчина совершил ошибку, надев толстовку с капюшоном. Человек, который я есть, я мог сказать, что он чувствовал себя неуверенно в компании такой стильной толпы. Женщина, почувствовав проблему, выпила коктейль под названием Goodbye Lovers (текила 8, сек агавы, сок юдзу, сок лайма; 14 долларов), чтобы успокоить нервы.
Этот огонь, зажженный в камине с огромным воронением. -деревянный фронтиспис, озаривший ресторан золотым светом. Светильники Antica Pesa - это изготовленные на заказ латунные трубки, в которые утоплены лампочки. Следовательно, они излучают мягкое медное сияние, которое кажется сияющим из середины века.
Это не первая Antica Pesa. Чтобы найти его прародителя, нужно отправиться на улицу Виа Гарибальди, 18, в римском районе Трастевере, районе того древнего города, который находится к западу от реки Тибр, и подняться по семейной виноградной лозе на четыре поколения до 1922 года, когда семья Панелла открыла ресторан. в бывшем ватиканском здании сбора платы за дом.
Сегодня Antica Pesa для Рима - это то же самое, что Чиприани для Нью-Йорка, - это сборная для кавалькады громких звезд, чей блеск подчеркивается только тарелками дорогих макарон. Стены увешаны фотографиями голливудских знаменитостей, таких как СкарДжо, Мэтт Дэймон и Джессика Альба, под руку с владельцем, Франческо Панелла, сделанные перед стеной, заполненной фотографиями знаменитостей, взявшихся под руку с владельцем Франческо. Панелла. Это мизансцена знаменитостей и кухни. И эта звезда не уменьшилась. В начале января на корабле Roman состоялась премьера Django. Квентин Тарантино, как выяснилось, любит спагетти cacio e pepe.
Бруклинский форпост Antica Pesa - это, прежде всего, работа двух из четырех братьев Панелла, Франческо и Симоне. Но когда я приехал, оба были в Риме, где они живут, и меня встретил Лоренцо, единственный из братьев, постоянно проживающих в Нью-Йорке, который, как древний римский колонист, отправился с берегов. Лацио ищет счастья в далеких краях.
Обаятельный и красивый, мистер Панелла похож на Джонни Деппа, изображающего Роберта Дауни-младшего. Он любит кашемировые свитера и высококачественные блейзеры. Его бородка не имеет себе равных по пышности. Меню дорогое - макаронные изделия начинаются от 16 долларов, а основные блюда - до 30 долларов - и его содержание выглядит достойно элегантно, что является результатом того, что его владельцы управляли очень успешным рестораном в течение 90 лет. Я не думаю, что им даже в голову пришло бы не подавать свежеиспеченный гриссини, фоккацию и панкасареччиу в деревянной коробке с латунной застежкой или декантировать оливковое масло - из семейного сада, не меньше - без всякой пышности. рука. Из-за отсутствия более изящного термина они не готовят свою кухню по-крестьянски.
Такие закуски, как crudo e bufala croccante (17 долларов), предательски захватывающий шар из импортной моцареллы, запеченный в панировке из теста фило. , или арзилла конфи (15 долларов), шелковистые коньки конфи, обжаренные с эскаролом, кедровыми орехами и хлебом из полбы, не представлены на тяжелом, колотом фарфоре с цветочной каймой. Скорее, они сопровождаются на широких белых тарелках антуражем суетливых точек бальзамического уксуса, в одном случае, или, кропотливо, драпированными на холме эскарола, в другом. Каре ягненка (30 долларов) отлично приготовлен, очень хорошо приготовлен и подается не с картофельным пюре, а сизысканное картофельное гато.
Даже макаронные изделия, которые сложно представить таким образом, чтобы отдать должное усилиям, необходимым для их производства, пользуются успехом. Cacio e pepe, в котором пекорино и пармезан связываются с толстыми нитями al dente домашних спагетти, феноменален. Как бы вы ни не соглашались со склонностью г-на Тарантино к насилию, его вкус в пасте превосходен. Schiaffoni all’Amatriciana, маленькие толстые ригатони с гуанчиале и пекорино, вызывают не меньшее привыкание.
Короче говоря, еда преподносится с гордостью. Это гордость, которая, в отличие от многих других достойных ресторанов, представлена совершенно без принуждения и без всякой стеснения. Братья Панелла - звезды в своем собственном мире; их пища распространена в их собственном городе, их очарование безупречно, и им не приходит в голову, что они могут не так хорошо жить в чужой стране.
Их уверенность, я надеюсь, оправдана. Но надо сказать, что уверенность имеет высокомерную сторону и может опасно перерасти в глупость. Когда я спросил Лоренцо, почему его семья открылась в Вильямсбурге, а не, скажем, в Вест-Виллидж, он сказал мне, что этот район напомнил ему о неряшливом очаровании Трастевере. «Мы хотели открыться здесь, - сказал он, - до того, как район расцвел. Раньше, - сказал он, серьезно глядя на меня, - было слишком поздно.
Его карие глаза были такими глубокими и похожими на щенячий, и он так успокаивал меня, когда массажировал мои дельты, что я не могла заставить себя сказать: «О чем ты, черт возьми?» Вместо этого я сделал глоток «Манхэттена», который сделал для меня мужчина в водолазке, и кивнул. Фактически, Вильямсбург мог бы стать апофеозом квартала, чей загривок был стрижен капиталом и кондоминиумами - держу пари, теми самыми кондоминиумами, из которых вышли эти покровители.
И тем более я думал об этом. - при поддержке и подстрекательстве потрясающей бутылки терольдего (35 долларов), одной из многих звезд в полностью итальянской винной карте, и услуг официантки, родившейся в Осаке и выросшей в Сиднее, которая переехала в Гринпойнт всего через пять месяцев ранее, и у которого, как она сказала нам, был пассивно-агрессивный парень - возможно, мистер Панелла был прав. Это было просто вопросом масштаба.
Десять лет назад Antica Pesa была бы рестораном, в который жители Уильямсбурга привели своих родителей, чтобы доказать, что они не живут в опасной глубинке. Теперь эти бывшие дети выросли, стали богаче и не стеснялись хорошо питаться. На самом деле они могут есть лукулловские пиршества, но не в фальшивых грязных закусочных с эгалитарными официантами, которые прижимаются к вам, а как мини-капитаны индустрии. И теперь бремя родительского успокоения легло на L, в такие места, как Roberta’s, Northeast Kingdom и Dear Bushwick. Только дурак мог бы назвать Вильямсбурга хинтером как угодно.
Итак, Лоренцо был прав. Один цветок засох, а образовался другой бутон, сделанный из более богатого материала. Это был вторичный, третичный и, вероятно, четвертичный урожай, который Antica Pesa пришла собрать. Вот я, постоянный садовник, оплакивал лепесток, который давно превратился в пыль. Но теперь, благодаря Antica Pesa, чешуя наконец спала с моих глаз.
комментариев